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Cocina
Pan de
atún y alfajor de dulce de leche
por
Alba Legnani
Del fascículo de
recetas Nº2 “ESSEN con las manos en la masa”, seleccioné
dos recetas para compartir con los lectores de La ONDA.
Pan de atún
Pieza
a utilizar: Cacerola con asas 4022 y molde savarín fantasía.
Ingredientes:
Masa
o
25 gr. de levadura
o
1 cta. de azúcar
o
175 cc de agua tibia
o
300 gr. de harina
o
½ cta. de sal
o
1 Cda. de aceite
Relleno
o
1 lata de atún
o
1 cebolla de verdeo picada
o
½ morrón rojo en tiritas
o
1 morrón verde en cubitos
o
50 gr. de aceitunas picadas
o
50 gr. de queso rallado
Preparación
o
Unir la levadura con el azúcar hasta lograr una
preparación líquida. Agregar la mitad de agua, 2 Cdas. de
harina y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Dejar espumar en recipiente tapado.
o
Tamizar el resto de la harina con la sal.
Incorporar la mezcla
anterior, el agua restante y el aceite.
o
Amasar y dejar reposar en lugar tibio hasta que
duplique su volumen.
o
Estirar la masa con palote formando un rectángulo
de 45 cm de largo aproximadamente. Mezclar los ingredientes del
relleno y distribuir sobre las ¾ partes de la masa dejando los
extremos libres. Ubicar los morrones en tiritas.
o
Arrollar comenzando por el extremo con relleno.
o
Colocar el arrollado en el molde lubricado.
Introducir en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mínimo
hasta finalizar la cocción.
o
Dejar enfriar y desmoldar.
Alfajor de
dulce de leche
Pieza
a utilizar: sartén con mango 2020 con o sin antiadherente
Ingredientes:
Masa comodín
o
100 gr. de ricota
o
100 gr. de manteca fría
o
200 gr. de harina
Relleno
o
200 gr. de dulce de leche
Glasé
o
100 gr. de azúcar impalpable
o
1 cta. de jugo de limón
o
3 Cdas. de agua hirviendo
Preparación
o
Mezclar la ricota con la manteca fría cortada en
cubitos, Deshacer con un tenedor. Deshacer con un tenedor.
Agregar la harina.
o
Unir con las manos hasta lograr una masa tierna.
o
Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta
lograr una masa fina. Cortar 5 discos del diámetro de la pieza.
o
Calentar
la sartén tapada.
Colocar un disco de masa, tapar
y cocinar a fuego mínimo
hasta que la masa esté dorada.
o
Dar vueltas para cocinar
del otro lado. Tapar
y cocinar hasta que se dore.
o
Armar los alfajores uniendo los discos con dulce
de leche.
o
Mezclar los ingredientes del glasé y cubrir con
él el postre.
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con Alba Legnani y concerta una entrevista en el teléfono 924
10 09 o en el correo electrónico arflorio@adinet.com.uy
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